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Que mayonesa o salsa ligera es mejor |
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Victoriaa 
Avanzado 
Alta: 24 Mayo 2007 País: España Estado: No conectado Puntos: 10960 |
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 Tema: Que mayonesa o salsa ligera es mejorEscrito el: 16 Mayo 2026 a las 12:18pm |
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Yo al alioli no le hecho limón, a la mahonesa sí y aquí valencia se hace con ajo,aceite y sal.
Mi madre aragonesa hacia ajoaceite de siempre con yema de huevo, aceite y ajo. (Muchos productos que nos creemos exclusivos de nuestra zona si viajas un poco te das cuenta que los tiene igual "desde siempre" y a la manera de la zona X) |
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Sara, sweet love of my life (23.09.2007)
"No se puede mentir al que acaba de nacer, no son las palabras lo que comprende..." Los nueve peldaños. |
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Caribe1
Avanzado
Alta: 28 Diciembre 2011 País: España Estado: Conectado Puntos: 4229 |
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Escrito el: 28 Abril 2026 a las 8:02pm |
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A mí me enseñaron valencianos de pura cepa a hacerlo y el limón estaba en la receta. Con las fuerza del ajo no se nota la acidez. Y ellos me explicaron lo de este estaba más estable así.
De todas formas, se me hace difícil pensar que un alioli con huevo y aceite espúreo sepa parecido a un alioli casero (de el pego), porque están añadiendo un montón de ingredientes que no forman parte de la receta y los huevos le quitan una barbaridad de fuerza al ajo. Editado por Caribe1 - 29 Abril 2026 a las 9:19am |
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Gawhra
Avanzado
Alta: 26 Marzo 2024 Estado: No conectado Puntos: 896 |
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Escrito el: 28 Abril 2026 a las 6:17pm |
Alioli auténtica sólo la hay de cuatro marcas: conservas Ferrer, espinaler, Molí de Pomeri y sol natural, peeeero llevan aceite de girasol Yo no sé si como alioli o un sucedáneo, porque la mayonesa lleva vinagre, las aliolis que tienen vinagre para mí son mayonesas con ajo (y odio la combinación del vinagre y el ajo) Editado por Gawhra - 28 Abril 2026 a las 6:22pm |
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Chavela2007
Avanzado
Alta: 31 Octubre 2007 País: España Estado: Conectado Puntos: 7795 |
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Escrito el: 28 Abril 2026 a las 4:51pm |
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Y he dicho, oye jajajaja. Que yo si una andaluza me dice que el gazpacho tal y cual, no la voy a contrariar para nada pero, como buena catalana, el allioli sí me toca de lleno jajajaja. Que seguro que hay versiones estupendas pero no son allioli. He dicho jajajaja.
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Prefiero caminar con una duda que con un mal axioma (Javier Krahe)
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Chavela2007
Avanzado
Alta: 31 Octubre 2007 País: España Estado: Conectado Puntos: 7795 |
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Escrito el: 28 Abril 2026 a las 4:48pm |
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Debo protestar enérgicamente ante tal despropósito: el allioli no lleva por naturaleza ni vinagre ni limón ni ningún otro ácido. Lleva aceite de oliva, un poco de sal y ajo y se le puede echar perejil, auqnue en puridad no toca tampoco. Etimológicamente "alioli" viene del catalán "all-i-oli" que significa literalmente "ajo y aceite" y eso es lo que lleva, así de simples somos. Eso no se establiza de ninguna forma. Si se le echa huevo (que no sería en puridad allioli entonces sinó mayonesa con ajo. Riquísima pero no "allioli"), para poderlo conservar más allá del momento de prepararlo y evitar riesgos por salmonella, es buena idea echarle limón o vinagre (o desecharlo a las pocas horas si no se ha terminado, mi opción pues para mi gusto el ácido mata el sabor original).
El allioli se prepara en el mortero (llevo mil intentos de aplicar el progreso tecnológico con el túrmix pero no, no se liga salvo que le eches huevo o, al menos, yo no lo consigo. Y eso queda muy rico pero no es allioli sinó mayonesa con ajo) y se trata de sentarse con toda la calma del mundo e ir dándole vueltas, sin prisas y sin pausas y, por increible que parezca, se acaba ligando (la mayor parte de veces, alguna no) y tiene la textura característica. Luego está la versión "de los vagos" que yo digo, que es echar ajo y aceite, con una poquita de sal, en el turmix, darle unas vueltas y hacer lo que llaman "allioli sin ligar", pero pierde mucho a mi modo de ver, sobretodo por la textura, el sabor es bueno. Pero no, el vinagre o el limón no tocan en el allioli (al menos el de toda la vida).
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Prefiero caminar con una duda que con un mal axioma (Javier Krahe)
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Gawhra
Avanzado
Alta: 26 Marzo 2024 Estado: No conectado Puntos: 896 |
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Escrito el: 28 Abril 2026 a las 4:13pm |
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Para mí el alioli es alioli si no lleva vinagre. He visto los ingredientes de otras alioli, y aunque no llevan aceite de colza llevan vinagre
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Caribe1
Avanzado
Alta: 28 Diciembre 2011 País: España Estado: Conectado Puntos: 4229 |
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Escrito el: 28 Abril 2026 a las 3:03pm |
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No te olvides del limón, que lo blanquea y estabiliza
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Chavela2007
Avanzado
Alta: 31 Octubre 2007 País: España Estado: Conectado Puntos: 7795 |
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Escrito el: 28 Abril 2026 a las 3:00pm |
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Obviamente, el alliolli tradicional lleva ajo, aceite de oliva y una poquita de sal (y, si se me apura, perejil). Todo lo demás son inventos. Pero ligarlo se las trae, yo lo consigo pero con mucho tiempo y concentración jajajaja, y a riesgo que en el último momento se corte.
Mi apreciación no era que el del MErcadona fuera realmente "tradicional" sinó simplemente que sabía bien. Yo había comprado otros y la verdad es que este el sabor lo clava bastante. Claro que comerlo cada día, pues no...
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Prefiero caminar con una duda que con un mal axioma (Javier Krahe)
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Caribe1
Avanzado
Alta: 28 Diciembre 2011 País: España Estado: Conectado Puntos: 4229 |
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Escrito el: 28 Abril 2026 a las 2:53pm |
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Efectivamente hay un problema de excesos y habitualidad, como todo. Un sobre monodosis un par de veces a la semana no pesa, echarlo a todo y a todas horas es algo diferente. Pero calculo que igual que si te dedicas a beber una cucharada de aceite de oliva virgen extra en cada comida, o te empeñas en las cinco piezas de fruta diarias. Incluso las cosas "sanas" cuando nos excedemos traen complicaciones.
Yo salté ante lo del alioli industrial, porque es una de las estafas alimentarias que tengo enfiladas: me parece penoso que digan que siguen una receta tradicional cuando están usando aceites de mala calidad para sustituir el de oliva que usa la receta tradicional, y evidentemente el huevo no está en la receta tradicional. Y como Chavela había dicho que iba a vigilarse con la soja, no suele haber mucha conciencia de que esos aceites de mala calidad incluyen la soja y la colza. Ni siquiera el girasol está en la receta tradicional, pero habrá que "aceptar pulpo como animal de compañía". |
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Chavela2007
Avanzado
Alta: 31 Octubre 2007 País: España Estado: Conectado Puntos: 7795 |
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Escrito el: 28 Abril 2026 a las 2:34pm |
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Yo no sé si a mí se me va la olla o lo que pienso tiene realmente fundamento. Yo me he vuelto bastante loca buscando qué es sano y qué no y, al final, mi conclusión, es que no deberíamos dar más importancia a las cosas que comemos muy de vez en cuando, ni siquiera si son insanas. Salvo que alguien pretenda beberse un chupito de arsénico, claro está. Pero pienso que: tomar alcohol, tomar grasas trans, tomar transgénicos, bollería industrial... muy de vez en cuando, no debería preocuparnos demasiado si por lo general tomamos productos "sanos". Como con las chuches, vamos. Yo realmente pienso que un niño que toma unas pocas gominolas en ocasiones especiales no va a tener consecuencia alguna, que si las tomara cada día pues igual sí.
Por eso a mí me preocupó lo de la salsa de soja, porque la tomo demasiado a menudo si es mala. Pero tampoco voy a eliminarla, simplemente voy a limitarla y ya está. Lo mismo que comer mayonesa (sobretodo industrial) cada día seguro que no es nada sano, pero tomarla como dice Gawhra no creo que sea perjudicial. Es más, si sin ella no comería pescado y con ella lo come, igual venga a ser una "bendición". Yo cada vez estoy más convencida que el tema está no en la cosa en si sinó en la dosis. Incluso comer una hamburguesa del McDonalds de forma muy puntual puede resultar sano, aunque comerla cada día va a ser terriblemente nocivo. Igual que tomar una copita vino un día puntual no solo no es insano sinó que puede ser saludable, pero piparse una botella de vino al día, por exagerar, sería terriblemente insano. Y yo creo que a mí con la salsa de soja me puede haber pasado no entender el tema de la dosis. De algún lado, yo saqué que era algo súper sano y a partir de ahí, como me gustaba el sabor, la metí en todas partes, cada día. Y seguramente eso no haya sido bueno, pero simplemente yo no lo sabía. Pensaba que comer salsa de soja era como, no sé, comer mandarinas, que no importa (creo, corregidme por favor si me equivoco), que como más mejor.
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Prefiero caminar con una duda que con un mal axioma (Javier Krahe)
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Caribe1
Avanzado
Alta: 28 Diciembre 2011 País: España Estado: Conectado Puntos: 4229 |
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Escrito el: 28 Abril 2026 a las 12:58pm |
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La respuesta corta ya la he expuesto, la larga la cuenta por ejemplo en "La grasa no es como la pintan" de Nina Teicholz , que hace un análisis muy detallado de los costes para la salud de usar ese tipo de grasas. Hay más gente que ha analizado el tema, pero a mi este libro me pareció muy bien documentado.
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Gawhra
Avanzado
Alta: 26 Marzo 2024 Estado: No conectado Puntos: 896 |
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Escrito el: 28 Abril 2026 a las 12:52pm |
¿Entonces el aceite de colza como de malo es? El Nutricionista Aitor Sánchez (autor de mi dieta cojea) explicó que es saludable y seguro Sobre la mayonesa y el alioli, yo solo uso un sobre, y con el pescado |
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Caribe1
Avanzado
Alta: 28 Diciembre 2011 País: España Estado: Conectado Puntos: 4229 |
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Escrito el: 28 Abril 2026 a las 11:37am |
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Si, hay mucho nutricionista poco actualizado. Como los que dicen que la soja es una gran fuente de proteínas o que las grasas saturadas son veneno. Falta de actualización.
Volvemos a lo de antes, por un sobre monodosis un par de veces a la semana no va a pasar nada. Pero alguien por ejemplo que lo usa como diario, y generosamente pensando que es sano, ya se vuelve peor experiencia. Sobre todo si tienes problemas de inflamaciones, anemias, digestivos,... |
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Gawhra
Avanzado
Alta: 26 Marzo 2024 Estado: No conectado Puntos: 896 |
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Escrito el: 28 Abril 2026 a las 10:27am |
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Sobre el aceite de colza, los nutricionistas españoles dicen que es un aceite saludable, mejor que el de girasol
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Caribe1
Avanzado
Alta: 28 Diciembre 2011 País: España Estado: Conectado Puntos: 4229 |
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Escrito el: 28 Abril 2026 a las 9:48am |
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Pues lo que te decía, la desconfianza generada contra las grasas por la ortodoxia nutricional. Es como cuando dices que comes nueces y te echan la bronca los "nutricionistas" porque eso tiene muchas calorías. Pues el caso es que necesitamos las calorías para vivir y no podemos vivir a base de comidas de 200 calorías (como en la cantina de mi trabajo, que te ponen un filete de 50 gramos y se quedan tan a gusto). Lo de cancerígeno, es inmensamente más cancerígeno el uso de aceites químicos si se sobrecalientan, con el aceite de oliva virgen ya se ha descartado. La conclusión con el de oliva es que deja de ser "virgen" si se calienta, pero sigue teniendo muchas ventajas para la salud frente a cualquier otro aceite químico.
Por cierto, le he preguntado a la IA sobre la mentira de lo insano del aceite de oliva, y me viene a decir lo mismo: " 2. Años 1950–1970: la “guerra contra la grasa” (el momento clave)El primer y único gran momento de descrédito indirecto llega en la segunda mitad del siglo XX. ¿Qué pasó?
Consecuencia para el aceite de oliva
👉 Importante: no fue un ataque específico al aceite de oliva, sino colateral al dogma “baja grasa = salud”. 3. Años 1980–1990: rehabilitación científicaAquí empieza el giro claro:
Desde entonces, el aceite de oliva entra en la categoría de “grasa saludable”, algo hoy casi incuestionado en ciencia nutricional." En resumen, que el único momento que el público lo consideró insano fue por el tema de que es alto en grasa y calorías, pero ni los promotores de la mentira de las grasas trans (como Keys) llegaron a hablar en contra del aceite de oliva. |
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Chavela2007
Avanzado
Alta: 31 Octubre 2007 País: España Estado: Conectado Puntos: 7795 |
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Escrito el: 28 Abril 2026 a las 9:39am |
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En un momento (hará como 40 años, yo era pequeña) mucha gente dejó de comprar aceite de oliva porque "era demasiado graso" y, por ende, malo para la salud. No sé de dónde salió esa teoría pero mi abuela empezó a comprar aceite de girasol por eso. Además decía (no sé de dónde lo sacó, la verdad, pero alguien se lo diría) que, si se cocinaba ya era terrible porque generaba no sé qué cosa que producía cáncer, no creo que la pobre mujer supiera inventarse algo así... Me acuerdo que incluso trató de usar el aceite de girasol para aliñar ensaladas y, como ella misma vió que eso no sabía a nada, permitía usar el aceite de oliva solo para eso, porque daba más sabor, pero recalcando "échate muy poquito, ¿eh? que es malo para la salud, aunque esté rico". No sé en qué momento alguien le dijo que el aceite de girasol era peor que el de oliva y entonces volvió al aceite de oliva para todo, salvo las papas fritas, que siempre las preparó con aceite de girasol, a saber por qué.
En mi casa, para cocinar usamos siempre aceite de oliva o, en mucha menos medida para algún guiso, manteca de cerdo. Pero es verdad que, salvo el tema del gluten, no me fijo mucho en las etiquetas. Voy a intentar fijarme más, gracias por los consejos.
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Prefiero caminar con una duda que con un mal axioma (Javier Krahe)
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Caribe1
Avanzado
Alta: 28 Diciembre 2011 País: España Estado: Conectado Puntos: 4229 |
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Escrito el: 28 Abril 2026 a las 9:01am |
Evidentemente, la masacre de la colza fue porque cogieron aceite desnaturalizado de uso industrial y lo trataron para que pareciera comestible y lo vendieron como aceite de oliva. Sin duda alguna. Pero no se trata de eso. Se trata de que realmente no es un aceite tradicional de consumo, lo habitual ha sido usarlo como aceite industrial, lubricante o aceite de lámparas, ya que extraer aceite de eso requiere procesos químicos de transformación, y hacerlo apto para el consumo requiere extraer dichos químicos de la mezcla con mucho cuidado, o incluso sin desnaturalizar sería venenoso. Por esa razón no se usaba antes para consumo, porque es arriesgado. Y porque no es un aceite de extracción natural como la aceituna. La colza, la soja, el girasol, surgieron como alternativas en la fase en la que Keys y sus acólitos demonizaron las grasas naturales, las que tradicionalmente ha usado la humanidad para consumo y entonces surgieron este tipo de productos químicos para sustituirlas, porque no aportaban colesterol a la mezcla. Es cierto que no tienen colesterol (recordemos, producto esencial para el cuerpo humano que el hígado fabrica en su mayor parte porque es necesario), pero si tienen composiciones dañinas para el cuerpo (elevado omega 6 or lo pronto), y con los químicos añadidos se vuelven un riesgo por posibles fallos en la extracción de estos. Y reitero que las cocinas industriales que usan esas grasas químicas, muestran placas como de barniz en las zonas donde llega su vapor en la fritura, y requieren limpiezas con detergentes muy fuertes para intentar arrancarlas, imagina lo que harán en las arterias (o en los pulmones de los que llevan las freidoras industriales). El girasol alto oleico en teoría es un poco menos malo, porque la ingeniería genética ha buscado eso, pero sigue siendo aceite de semillas, alto en omega 6 y por tanto muy pro-inflamatorio, a diferencia de los ricos en omega 3. Confieso que no tengo muy claro en qué momento ha sido demonizado el aceite de oliva, más allá de la demonización general de las grasas en la dieta humana. Porque incluso Keys, el azote de las grasas naturales (sebo, manteca,...) se enamoró desde el principio del aceite de oliva y proclamó que la salud del Mediterráneo venía de allí (como el Previmed demuestra año tras año a base de sustituir la grasa química de las semillas por el aceite de oliva y los frutos secos, y eso es lo que hacen para demostrar que la dieta mediterránea es mejor). Yo por lo menos lo tengo claro, en casa solo entran las grasas químicas cuando mi marido va a la compra y no mira etiquetas (cómo puede vender un "queso griego en aceite" Lidl, a base de queso de leche de vaca y aceite de colza, se me escapa). Usamos manteca de cerdo, aceite de oliva y, en menor medida, sebo de vaca cuando una pieza de carne de la sierra (pasto) lo trae en abundancia. Y te confirmo que nabina y cánola son otros nombres que usan para disfrazar la colza en las etiquetas. |
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bero-bero
Avanzado
Alta: 13 Enero 2009 Estado: No conectado Puntos: 7947 |
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Escrito el: 27 Abril 2026 a las 5:31pm |
Me han hablado muchas veces de la app YUKA, pero yo no la he probado. Escaneas código de barras y te da un análisis de los ingredientes y aditivos. También para productos de cosmética.
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Chavela2007
Avanzado
Alta: 31 Octubre 2007 País: España Estado: Conectado Puntos: 7795 |
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Escrito el: 27 Abril 2026 a las 4:31pm |
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De todas formas, para seguir con la consulta de Gawhra, digo yo que, salvo que estuviéramos hablando de arsénico o algo así, comer "un poco" de algo que no sea totalmente sano de forma eventual tampoco va a ser tan terrible ¿no? Me parece a mí que el tema está en la dosis, no sé si me equivoco. Mis hijos habitualmente, por ejemplo, no comen bollería industrial (tipo Bollycao, Donut...) pero de vez en cuando sí la comen y creo de verdad que no pasa nada...
Así que creo que si Gawhra se pone un sobrecito de allioli, mayonesa o lo que sea "industrial" para poder comer la merluza, eso es mejor que si no come merluza. Vamos, digo yo.
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Prefiero caminar con una duda que con un mal axioma (Javier Krahe)
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Chavela2007
Avanzado
Alta: 31 Octubre 2007 País: España Estado: Conectado Puntos: 7795 |
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Escrito el: 27 Abril 2026 a las 4:27pm |
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¿Es mejor el girasol que la colza? ¿Seguro? Vivo en una zona agrícola y se planta bastante colza, también trigo, avena, girasol... En España, el problema del aceite de colza no fue la colza en si sinó otro. Si le hubieran hecho lo mismo al aceite de oliva, habría pasado la misma atrocidad...
¿No será que el problema no es tanto lo que lleva sinó cómo se procesa? Yo es que ya tengo una edad y veo que antes el aceite de oliva era la peste y se tenía que usar otros, incluido el de colza, luego el aceite de oliva era lo mejor de lo mejor. Igual, la carne de cerdo era la peste y ahora la gente con colesterol puede comerla, como los huevos... ¿Cómo podemos saber que nuestras preferencias por "cosas sanas" son reales y no dependen de intereses comerciales? De todas formas, yo lo que decía es que está "rico". Te puedo decir que la hamburguesa de tal supermercado está rica y la del McDonalds es horrible y no quiere decir que sea "más sana", estoy hablando solo de sabor. Yo tengo claro que lo mejor es comprar alimentos sin procesar y prepararlo todo en casa, pero a mí no me da la vida... Acabo de mirar el Allioli Hacendado y sí, lleva nabina (creo que es lo mismo que la colza pero yo qué sé...). ¿Hay alguna forma de saber si realmente algo es o no saludable? Porque, si tengo que preparar yo todo artesanalmente, mejor dejo de trabajar o algo así (y aún no me voy a salvar porque no voy a plantar yo olivos y hacerme la molienda...). Porque yo ya con lo de comer sano me estoy volviendo tarumba...
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Prefiero caminar con una duda que con un mal axioma (Javier Krahe)
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