Que mayonesa o salsa ligera es mejor

Si, hay mucho nutricionista poco actualizado. Como los que dicen que la soja es una gran fuente de proteínas o que las grasas saturadas son veneno. Falta de actualización.

La respuesta corta ya la he expuesto, la larga la cuenta por ejemplo en "La grasa no es como la pintan" de Nina Teicholz , que hace un análisis muy detallado de los costes para la salud de usar ese tipo de grasas. Hay más gente que ha analizado el tema, pero a mi este libro me pareció muy bien documentado.

Efectivamente hay un problema de excesos y habitualidad, como todo. Un sobre monodosis un par de veces a la semana no pesa, echarlo a todo y a todas horas es algo diferente. Pero calculo que igual que si te dedicas a beber una cucharada de aceite de oliva virgen extra en cada comida, o te empeñas en las cinco piezas de fruta diarias. Incluso las cosas "sanas" cuando nos excedemos traen complicaciones.

No te olvides del limón, que lo blanquea y estabiliza 

Debo protestar enérgicamente ante tal despropósito: el allioli no lleva por naturaleza ni vinagre ni limón ni ningún otro ácido. Lleva aceite de oliva, un poco de sal y ajo y se le puede echar perejil, auqnue en puridad no toca tampoco. Etimológicamente "alioli" viene del catalán "all-i-oli" que significa literalmente "ajo y aceite" y eso es lo que lleva, así de simples somos. Eso no se establiza de ninguna forma. Si se le echa huevo (que no sería en puridad allioli entonces sinó mayonesa con ajo. Riquísima pero no "allioli"), para poderlo conservar más allá del momento de prepararlo y evitar riesgos por salmonella, es buena idea echarle limón o vinagre (o desecharlo a las pocas horas si  no se ha terminado, mi opción pues para mi gusto el ácido mata el sabor original).

Chavela2007 escrito: Y he dicho, oye jajajaja. Que yo si una andaluza me dice que el gazpacho tal y cual, no la voy a contrariar para nada pero, como buena catalana, el allioli sí me toca de lleno jajajaja. Que seguro que hay versiones estupendas pero no son allioli. He dicho jajajaja.

Alioli auténtica sólo la hay de cuatro marcas: conservas Ferrer, espinaler, Molí de Pomeri y sol natural, peeeero llevan aceite de girasol
Yo no sé si como alioli o un sucedáneo, porque la mayonesa lleva vinagre, las aliolis que tienen vinagre para mí son mayonesas con ajo (y odio la combinación del vinagre y el ajo)

Editado por Gawhra - 28 Abril 2026 a las 6:22pm