El allioli se prepara en el mortero (llevo mil intentos de aplicar el progreso tecnológico con el túrmix pero no, no se liga salvo que le eches huevo o, al menos, yo no lo consigo. Y eso queda muy rico pero no es allioli sinó mayonesa con ajo) y se trata de sentarse con toda la calma del mundo e ir dándole vueltas, sin prisas y sin pausas y, por increible que parezca, se acaba ligando (la mayor parte de veces, alguna no) y tiene la textura característica.

Luego está la versión "de los vagos" que yo digo, que es echar ajo y aceite, con una poquita de sal, en el turmix, darle unas vueltas y hacer lo que llaman "allioli sin ligar", pero pierde mucho a mi modo de ver, sobretodo por la textura, el sabor es bueno.

Pero no, el vinagre o el limón no tocan en el allioli (al menos el de toda la vida).

Mi apreciación no era que el del MErcadona fuera realmente "tradicional" sinó simplemente que sabía bien. Yo había comprado otros y la verdad es que este el sabor lo clava bastante. Claro que comerlo cada día, pues no...

Yo salté ante lo del alioli industrial, porque es una de las estafas alimentarias que tengo enfiladas: me parece penoso que digan que siguen una receta tradicional cuando están usando aceites de mala calidad para sustituir el de oliva que usa la receta tradicional, y evidentemente el huevo no está en la receta tradicional. Y como Chavela había dicho que iba a vigilarse con la soja, no suele haber mucha conciencia de que esos aceites de mala calidad incluyen la soja y la colza. Ni siquiera el girasol está en la receta tradicional, pero habrá que "aceptar pulpo como animal de compañía".

Por eso a mí me preocupó lo de la salsa de soja, porque la tomo demasiado a menudo si es mala. Pero tampoco voy a eliminarla, simplemente voy a limitarla y ya está. Lo mismo que comer mayonesa (sobretodo industrial) cada día seguro que no es nada sano, pero tomarla como dice Gawhra no creo que sea perjudicial. Es más, si sin ella no comería pescado y con ella lo come, igual venga a ser una "bendición".

Yo cada vez estoy más convencida que el tema está no en la cosa en si sinó en la dosis. Incluso comer una hamburguesa del McDonalds de forma muy puntual puede resultar sano, aunque comerla cada día va a ser terriblemente nocivo. Igual que tomar una copita vino un día puntual no solo no es insano sinó que puede ser saludable, pero piparse una botella de vino al día, por exagerar, sería terriblemente insano.

Y yo creo que a mí con la salsa de soja me puede haber pasado no entender el tema de la dosis. De algún lado, yo saqué que era algo súper sano y a partir de ahí, como me gustaba el sabor, la metí en todas partes, cada día. Y seguramente eso no haya sido bueno, pero simplemente yo no lo sabía. Pensaba que comer salsa de soja era como, no sé, comer mandarinas, que no importa (creo, corregidme por favor si me equivoco), que como más mejor.